İstanbul’da tam buğday ekmeği tüketimi yüzde 34’e yükseldi

İstanbul Büyükşehir Belediyesi’ne bağlı İstanbul Planlama Ajansı’nın (İPA) Ekmek Tüketim Alışkanlıkları Araştırması, kentte ekmek tercihlerinin belirgin biçimde değiştiğini ortaya koydu: tam buğday ekmeği tüketimi yüzde 19’dan yüzde 34’e çıkarken, beyaz ekmek tüketimi yüzde 67’den yüzde 49’a geriledi.

Değişimin arkasında sağlık algısı var. Katılımcıların yüzde 51’i beyaz ekmeği kesinlikle sağlıklı bulmuyor; gerekçeler arasında kilo aldırması, katkı maddesi içerdiği düşüncesi ve kan şekerini hızlı yükseltmesi sayılıyor. Tam buğday, kepekli, çavdar ve glütensiz gibi türleri tercih edenlerin oranı yüzde 37,1; tercih etmeyenlerin oranı yüzde 36,9 ve en yaygın gerekçe alışkanlık.

Araştırmanın perakende kanalına dair bulgusu da dikkat çekici: hijyen açısından en güvenilir ekmek satış noktası sorusunda Halk Ekmek büfeleri yüzde 58,8 ile ilk sırada, mahalle ve semt fırınları yüzde 47,4 ile ikinci sırada yer aldı; zincir marketler ve mahalle bakkalları yüzde 30 seviyesinde ölçüldü.

Tüketim davranışında ekmek en çok kahvaltıda yeniyor (yüzde 45,4); onu akşam yemeği izliyor (yüzde 37,4). İsrafı önlemede en yaygın yöntem yüzde 46,3 ile günlük kullanım miktarı kadar ekmek almak; dilimleyip dondurucuda saklama yüzde 24,8’de kaldı.